食用和有毒蘑菇
蘑菇可分为两大类:食用蘑菇和有毒蘑菇。
- 可食用的物种
人们通常对他们摄入的食物有不同的反应——这一事实适用于蘑菇消费。某些人可以吃的东西不一定对所有人都可以吃。北美洲已知有大约250种蘑菇。食用蘑菇是指食用后不会对健康造成任何影响的蘑菇。
从有毒蘑菇中鉴别出可食用蘑菇最安全的方法是由专业的收藏家准确地鉴定它们的种类。虽然书籍是一种可以接受的可食用蘑菇种类识别的替代手段，但它有时会是灾难性的。嗅觉和味觉等经验识别方法可能非常危险，因为一些毒蘑菇可能会表现出令人愉快的气味和味道。
- 有毒的物种
有毒的蘑菇种类是那些摄入后会引起健康并发症的蘑菇。它们与可食用蘑菇品种的相似之处在许多情况下让蘑菇收藏家感到困惑。在某些情况下，不知情的受害者在食用后不会立即表现出中毒症状，但往往在48小时后出现。然而，症状的严重程度因病例而异。
有毒蘑菇可在摄入后3至6天内导致死亡。因此，受害者立即寻求医疗救助是非常重要的。蘑菇中毒的症状包括头晕、呼吸困难、腹泻、呕吐和脱水。一些最毒的蘑菇种类包括死亡帽菌、毒伞菌、毒伞菌(毁灭天使)、毒伞菌(苍蝇木耳)和Cortinariusrubellus。
食用蘑菇和有毒蘑菇的区别
一些真菌可以食用，而另一些是有毒的。毒蘑菇被称为毒蕈，尽管这不是一个科学术语。在古代，人们无法区分食用蘑菇和有毒蘑菇，许多人可能因为食用有毒蘑菇而失去了生命。经典著作中有许多提到蘑菇有害影响的参考文献。对于食用蘑菇和有毒蘑菇的鉴别并没有一般的规则。
大多数人都熟悉常见的蘑菇品种，因为这些都是可以在超市和杂货店买到的食用蘑菇。你可能不一定要去野外寻找蘑菇，但众所周知，许多人会识别、收集和食用野生蘑菇。同样，只有具备适当的蘑菇鉴定知识和培训的人才应该从野外采集和食用蘑菇。
在野外鉴定蘑菇时，有很多因素需要考虑。在本指南中，我们将介绍蘑菇的栖息地、孢子、鳃等鉴定过程。
通常，物理特征(如颜色和形状)是人们最先注意到的属性。一旦成功地检查了这些蘑菇的特征，识别过程就变得容易得多，而且通常是直接的。
我们将蘑菇的主要特征分为四大类:毒素、栖息地、物理特征和气味。
毒素
食用菌和毒菌的主要区别在于后者含有毒素。这些毒素是由真菌自然产生的，目前还没有已知的毒素清除机制，包括烹饪、罐装或冷冻蘑菇毒素。
蘑菇毒素通常分为四大类，包括。
- 原生质毒素-毒素破坏身体细胞，并最终导致器官衰竭。
- 神经毒素-化合物，导致各种神经症状，如幻觉，出汗过多，昏迷，抽搐，痉挛性结肠和抑郁症。
- 胃肠道刺激物——引起呕吐、恶心、腹部痉挛和腹泻。
- 双硫仑类毒素，仅在饮酒时(饮酒后三天内)才会出现症状;患者通常会经历短暂的急性中毒综合征。
栖息地
蘑菇生长在哪里?它是长在树上还是草地上?它们长在哪种树的上面或下面?它们是成圈生长还是单株生长，是簇生还是成群生长?
食用蘑菇通常生长在草坪或露天围场，而不是像毒菌品种那样生长在灌木或树下。例如，Amanitas在秋天和夏天开始出现，尤其是在林地的地面上。它们在大多数地方都很常见。
物理特性
以下是区分食用蘑菇和有毒蘑菇的一些常见物理特征的详细列表:
瓶盖上有疣或鳞片。
这些是宇宙面纱的残余，在蘑菇年轻的时候包围着它。有时这些斑块看起来更像一排排凸起的点。
食用蘑菇有光滑的或多或少的白色帽，没有可见或明显的隆起的疣或鳞片。相反，有毒的蘑菇，例如，有毒的苍蝇木耳有不同颜色的帽(通常是红色带白点)，有明显的鳞片和凸起的肿块。
帽子的形状。
大多数食用菌有束状或凸帽，有时有一个宽的低峰。其他可食用蘑菇，如鸡油菌，有凹形和波浪状的帽，甚至是喇叭形的帽。然而，有毒物种在年轻时有凸帽，随着蘑菇成熟而变平。
许多可食用蘑菇的帽在生长过程中从茎部延伸出来，在茎部周围形成一圈组织，也被称为环。毒菌或有毒品种的茎周围没有这个环。
基地。
有些蘑菇有一个圆形的杯子，通常被称为“volva”，这是一种普遍的面纱遗迹。为了清楚地观察蘑菇肿胀的底部，你可能需要把它挖出来，因为它通常都在地下。
食用菌茎的基部较窄或不像茎的其他部分那么粗。另一方面，许多毒蘑菇通常有一个明显肿胀的底部。例如，毒伞菌(Amanita muscaria)有一个球根状的基部。
孢子印
孢子印迹是鉴定蘑菇的重要诊断特征。识别孢子印的颜色是非常有用的，因为它可以帮助你区分不同的蘑菇品种。蘑菇孢子的颜色可以从白色到黑色和许多其他颜色，这取决于蘑菇的种类。一些常见的毒蘑菇，如毒伞菌，有白色的孢子印。
你可以很容易地得到一个孢子印进行颜色测试，只需去掉茎，把蘑菇鳃放在深色或白色的纸上几个小时。一旦你知道了孢子的颜色，请参考蘑菇指南，以了解确切的种类和它的可食性。
鳃
另一个显著特征是蘑菇鳃的大小和颜色。你会发现大多数可食用蘑菇的菌鳃都长在菌盖上，而不是菌柄上。这意味着即使蘑菇的茎部从底部移开，菌鳃也会附着在菌帽上。然而，毒蘑菇的鳃是附着在茎上的，即使你把它从底部取下来，它也会留在那里。
幼龄的可食用蘑菇帽上的鳃通常是粉红色的。然而，当蘑菇成熟时，粉红色会变成棕色或黑色。相反，毒蘑菇有白色的鳃，在整个生命周期中都不会改变颜色。
气味
有毒蘑菇和食用蘑菇的另一个常见区别是它们的气味。有些蘑菇有独特的气味或独特的气味，可以帮助你区分视觉上相似的物种。例如，一些可食用蘑菇，鸡油菌有一种独特的杏子味。一些有毒的物种，如黄色蘑菇，通常被称为黄色染色蘑菇，以其杏仁气味而闻名。
当你在测试气味时，把蘑菇盖的一部分压碎以获得最佳效果。许多蘑菇没有气味，而另一些蘑菇有相当独特的气味;因此，确保你有一本当地的蘑菇指南，以便相互参考。
此外，你需要记住，并不是所有有气味的蘑菇都有某种气味，因为大多数蘑菇都有模糊的描述，比如“粉状”，意思是由淀粉组成或含有淀粉。
